美食  是人最深的乡愁。时光将味道烙在了我们的味蕾上，永不磨灭。茂名文旅推出寻味高凉非遗美食系列，请出老师傅手把手教大家如何制作传统味道的非遗美食并推荐美食店铺。本期给大家带来的是高凉非遗美食镇隆桂花肠

镇隆桂花肠制作技艺，于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录

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桂花肠制作攻略

1  备料

主料：半肥瘦猪腿肉、猪小肠

调料：桂花、生葱、生姜、花生、虾米、酱油、花生油

2 美味制作

制作馅料——精选本地半肥瘦猪腿肉，切小块后用快刀剁成肉沫；用刀背拍打生葱，切成碎粒加入肉沫中，再加入切碎的生姜、花生和虾米等充分搅拌，倒入特制酱油和花生油等调味料搅拌入味，然后用管子把馅料灌进猪小肠内。

蒸制——猪小肠两头打结，以免馅料外漏，平铺在簸箕上隔水蒸熟；

油炸——入菜时，再下锅油炸数分钟肠表面迅速脱水，晾凉切片后撒上少量桂花点缀便可。 

镇隆桂花肠软嫩鲜香

一口吃下去，满嘴的肉香味

鲜而不腻

桂花肠历史渊源

1 起源发展

镇隆，是信宜的南大门，古称“窦州”，于唐朝武德四年（公元621年）建成，被誉为“千年古郡”。镇隆八坊村是在历史上信宜人闯南洋的重要“中转站”。从镇隆出去侨居海外的乡亲，大多吃过桂花肠，对这道家乡美食念念不忘。据信宜县志记载镇隆有间会馨楼、当时人们称为“会香楼”。桂花肠起初是会馨楼所创，相信不少人的第一反应都是“桂花肠有桂花吗？”据镇隆当地老人证实桂花肠是用桂花熬成膏，然后再添加入到猪肉和虾米、花生等跺成肉粒，灌进猪小肠做成的，就做成了桂花肠。与腊肠不同，桂花肠是通过蒸干而成的，入菜时，要再下锅油炸数分钟，im钱包官网下载晾凉切片就可食。因传承的种种因素，现在镇隆桂花肠制作只是添加少量桂花点缀。

在每个时代，每一个厨师都发挥了最大的作用，苏北寿、黄权初、欧五、麦金生、谢亦龙、陆国忠等等大厨师们一辈辈的传承下来，第五代传人郭显明(1918年6月)、第六代传人郭祖强(1966年11月)在他们的共同努力下，让所有来到信宜的游客们都品尝一下镇隆桂花肠，它也因此成为了信宜的美食名片。

2 相关荣誉

镇隆桂花肠制作技艺，于2022年被信宜市人民政府批准纳入信宜市第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录

镇隆桂花肠制作技艺，于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录

3 现有状况

随着镇隆会馨楼不再营业后，特色菜肴的手艺逐渐传开，传承不断。在传承传统手艺的同时，勤劳的镇隆人也擅长创新，本地的食材。在他们手中花样百出，镇隆人吃桂花肠也做法的不断改良，有添加桂花点缀的，也出现没有放桂花的。现在镇隆207国道旁边拥二十多家饭店都有桂花肠销售，包括在菜市场也有销售。因此桂花肠也已成为当地很多酒家的招牌菜式，所做的味道各有干秋，谁家正宗已无从考究。名菜“桂花肠”就出自镇隆镇。

桂花肠寻味攻略

镇隆桂花肠遵循传统古法制作工艺，传承岭南美食文化。一根风味十足的桂花肠充满焦香风味和香脆，口感整体嫩而不干  ，层次丰富。都说人间烟火气，最抚凡人心。这道传承多年，承载无数茂名人心中的家乡味道的非遗美食。你真的不来尝试一下吗？

1 店铺地址——寻味镇隆桂花肠：导航前往信宜市窦隆餐饮管理有限公司即可

2 联系方式：18922272242

非遗美食不仅美味，还承载着许多回忆里的温情，风味十足的镇隆桂花肠，又不知是多少人怀念的儿时味道呢？

本期暂时介绍到这里

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编辑/毛铧茵

初审/曾群芳 

终审/曾欢彬 吴姗霞

出品/市文广旅体局融媒体中心